أول كورس تدريبي موجه لتأهيل كبير الطهاة المحترف حيث ينمي في المشاركين الجوانب النظرية عن المطبخ الحديث ومفهومه واقسامه وطرق الطهي الاساسية، ومن ثم يتطرق الى كل التفاصيل الخاصة بادارة هذا المطبخ من حيث الهيكل التنظيمي والمهام والمسئوليات الوظيفية للعاملين فيه، كذلك الزي الرسمي ونظم السلامة والجودة والاشتراطات الانشائية للمطابخ الحديثة وتصميمات وتخطيطات تلك المطابخ، وكيفية ادارة الوقت والحركة داخل المطبخ، ثم يركز البرنامج على قوائم الطعام واجراءات النظافة واساليب الطهي الشهيرة من لحوم واسماك وسلاطات وشوربة وحلويات وحلوى ووجبات خفيفة وغيرها من الاطباق التي يجب ان يعرفها كل شيف محترف.
صمم هذا البرنامج لتأهيل المشاركين لاكتساب الخبرات العملية والمعرفية التي تؤهلهم للعمل بمهنة كبير الطباخين أو كبير الطهاه Professional Chef، ويقدم هذا الكورس التدريبي للمشاركين تغطية شاملة للموضوعات التي يجب الإلمام بها للدخول في مجال الطبخ الاحترافي كالتعرف على اقسام ومكونات المطبخ ومهام العاملين بالمطبخ وادارة الوقت والحركة داخل المطبخ وتخطيط قوائم الطعام Menu وتسعيرها وادارة عمليات الاستلام والتخزين للاصناف. كذلك فإن هذا البرنامج يؤهل المشاركين فيه على الالمام بأصول طهي مختلف الاصناف مثل اللحوم والطيور والاسماك والحساء والشوربة والسلطات والطبق الرئيسي والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة والحلوى.
ينقسم البرنامج الى جزئين: