د. مصطفى عطية عبد الفتاح ابراهيم

الدكتور مصطفى عطية، يعمل حاليا مدرس بقسم الدراسات الفندقية – كلية السياحة والفنادق – جامعة بني سويف، ومدرب معتمد لسلامة الغذاء ونظام الهاسب HACCP بالإتحاد المصري للغرف السياحية، ووحدة تنمية وتطوير الموارد البشرية والتدريب، وزارة السياحة المصرية، كما أنه مفتش ومدقق ومدرب لسلامة وجودة الغذاء (حر Freelancer) شركة يو آر اس URS، وشركة آي ام اس IMS، وشركة ايه سي ام ACM.

المؤهلات العلمية :

درجة الدكتوراه : حاصل علي درجة الدكتوراه الفلسفية في إدارة الفنادق – قسم الدراسات الفندقية – كلية السياحة والفنادق – جامعة حلوان (عنوان الدراسة: الأغذية العضوية كاتجاه حديث في صناعة الضيافة)، تحت اشرف: أ.د/ محمد هاني بهي الدين رئيس قسم الدراسات الفندقية بكلية السياحة والفنادق – جامعة حلوان، د/ محمد عبد المنعم صالح استشاري التدريب وصحة البيئة والمكروبيولوجيا وسلامة الغذاء بالاتحاد المصري للغرف السياحية – ومدرس بالمعهد العالي للتربية النوعية - الحجاز 2011م
درجة الماجستير : حاصل علي درجة الماجستير في إدارة الفنادق – كلية السياحة والفنادق – قسم الدراسات الفندقية – جامعة حلوان (عنوان الدراسة: عامل الوقت والحركة في إدارة المطابخ الفندقية)، تحت اشراف: أ.د/ عبد الباري احمد علي داود العميد الاسبق لكلية السياحة والفنادق ورئيس قسم الدراسات الفندقية - جامعة المنيا، أ.د/ هشام السيد الامام مدرس بقسم الدراسات الفندقية بكلية السياحة والفنادق - جامعة حلوان 2006م
درجة الباكالوريوس : حاصل علي بكالوريوس إدارة فنادق – كلية السياحة والفنادق – قسم الدراسات الفندقية – جامعة حلوان، 1997م

الخبرات الاكاديمية :

مدرس بقسم الدراسات الفندقية – كلية السياحة والفنادق – جامعة بني سويف من 2016 وحتي الان
مدرس منتدب بقسم الدراسات الفندقية – المعهد العالي للسياحة والفنادق بالغردقة من 2016 إلى 2018
مدرس بقسم الدراسات الفندقية – المعهد العالي للسياحة والفنادق بالغردقة من 2013 إلى 2016
مدرس بكلية السياحة والفنادق – قسم الدراسات الفندقية – جامعة حلوان من 1999 إلى 2014
معيد بكلية السياحة والفنادق – قسم الدراسات الفندقية – جامعة 6 أكتوبر من 2001 إلى 2002
محاضر بمعهد الأندلس للتقنية والتدريب – قسم السياحة والفنادق – جدة – المملكة العربية السعودية (المواد التدريبية: إدارة الفنادق – فن الطهي الفندقي – فن الخدمة – الإشراف الداخلي – المكاتب الأمامية – المحاسبة الفندقية – التسويق الفندقي) من 2002 إلى 2004
محاضر بالاكاديمية العربية لعلوم وتكنولوجيا النقل البحري – قسم الدراسات الفندقية – فرع القاهرة من 2000 إلى 2001
محاضر بكلية السياحة والفندق – قسم الدراسات الفندقية – جامعة المنوفية (فرع السادات) من 2005 إلى 2006
محاضر للدورات التدريبية لوزارة السياحة – مشروع التدريب التحويلي – كلية السياحة والفنادق – قسم الدراسات الفندقية – جامعة حلوان (دورات المطبخ – فن الخدمة) من 2001 إلى 2002
محاضر الدورات التدريبية لوزارة السياحة – مشروع التدريب التحويلي – كلية السياحة والفنادق – قسم الدراسات الفندقية – جامعة 6 أكتوبر (دورات المطبخ – فن الخدمة – والإشراف الداخلي) من 2001 إلى 2002
محاضر معهد القاهرة التعليمي – قسم السياحة والفنادق – الهرم – جيزة (دورات إدارة الفنادق – فن الطهي الفندقي العملي والنظري – فن الخدمة العملي والنظري) من 2005 إلى 2007
محاضر معهد المطرية للسياحة والفنادق – المطرية – القاهرة مواد: خدمة طلبات المأكولات (المشروبات) – فن الخدمة – فن الطهي من 1998 إلى 1999

الخبرات العملية :

عملت في مجال الفنادق والمطاعم منذ عام 1988م ونذكر علي سبيل المثال الوظائف التالية:
مدرب معتمد لسلامة الغذاء ونظام الهاسب HACCP، في"برنامج دعم وتطوير التعليم الفني والتدريب المهني TVET EGYPT-مشروع التدريب الفندقي من أجل التشغيل"- ضمن البرنامج مشترك بين الاتحاد الأوروبي وحكومة مصر، TVET 2، ومؤسسة مصر الخير من بداية عام 2019
مدرب معتمد لسلامة الغذاء ونظام الهاسب HACCP، في "برنامج دعم وتطوير التعليم الفني والتدريب المهني TVET EGYPT-مشروع التدريب الفندقي من أجل التشغيل"- ضمن البرنامج مشترك بين الاتحاد الأوروبي وحكومة مصر"، TVET 2، وزارة السياحة المصرية المرحلة الثانية من عام 2018 حتى الآن
مدرب معتمد لسلامة الغذاء ونظام الهاسب HACCP، بالإتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب)، وزارة السياحة المصرية. (المرحلة الجديدة من 2018م وحتي تاريخة)
مدرب الضيافة وسلامة الغذاء في مشروع "التدريب للتوظيف"، منحة تدريب الشباب لتأهيلهم للانضمام إلى سوق العمل في مجال الفنادق والمطاعم، تحت إشراف مؤسسة مصر الخير، التعليم والتدريب التقني والمهني TVET، وكلية السياحة و إدارة الفنادق - جامعة حلوان (بالقاهرة والفيوم وبني سويف والأقصر من ديسمبر 2017 حتى تاريخة)
مدرب معتمد لسلامة الغذاء ونظام الهاسب HACCP، بالإتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب)، وزارة السياحة المصرية. (المرحلة الثانية من 2014م إلى 2007)
مدرب معتمد لسلامة الغذاء ونظام الهاسب HACCP، دورات تدريبية في المرحلة الثانية TVET من التدريب والتعليم والتدريب المهني والتقني لفائدة الفنادق المصرية "دعم إصلاح التعليم الفني والتدريب المهني" ، بتمويل من الحكومة المصرية والاتحاد الأوروبي ، (2015 : 2016م)
مدقق ومدرب معتمد لصناعة الضيافة وسلامة الغذاء (حر Freelancer)، في هيئة الاعتماد المعتمد (ACM) الدولية، تحسين الأداء، إدارة المخاطر والشهادات العالمية ، من 2018 حتي تاريخه
مدقق ومدرب معتمد لصناعة الضيافة وسلامة الغذاء (حر Freelancer)، في هيئة الاعتماد المعتمد (IMS) الدولية، تحسين الأداء، إدارة المخاطر والشهادات العالمية ، من 2016 حتي تاريخه
مدقق ومدرب معتمد لصناعة الضيافة وسلامة الغذاء (حر Freelancer)، في هيئة الاعتماد المعتمد (URS) الدولية، تحسين الأداء ، إدارة المخاطر والشهادات العالمية ، من 2014 حتي تاريخه
مدرب معتمد لصناعة الضيافة (حر Freelancer)، في مؤسسة رواد الضيافة الفريدة (UHL) ، مركز التدريب الاحترافي لجميع مجالات الضيافة ، من 2017 وحتي تاريخه
بالاضافة الى الخبرات المهنية في مجال السياحة والفنادق كالتالي :
لشركة دليشس أنك ش.م.م (مجموعة سلينترو كافية) مدير الجودة
الشركة المصرية للسياحة والإدارة (3N) مطعم وكافية سيتي توك (C.T.C) مدير التشغيل والتدريب
مطعم يبتزا ريتو الدقي (من الافتتاح) مدير مطعم
باراديس كافي مدينة نصر(من الافتتاح) مدير مطعم
دومينوز بيتزا مدير مطعم
مطعم الساقية مدينة نصر (من الافتتاح) مدير مطعم
مطعم يامال الشام مصر الجديد ة مدير مطعم
شركة اسبكترام للتوريدات الغذائية مدير إدارة الأغذية والمشروبات
شركة انترناشونال للسياحة (مطاعم وكافيهات فرنزي من الافتتاح) مدير تشغيل
فندق شاطئ عايدة بالساحل الشمالي رئيس قسم بالمطبخ

الدورات التدريبية التي حصل عليها :

تم الحصول علي الدورات الـ 6 الخاصة بالتعين علي درجة مدرس جامعي والتي تشمل: (الجوانب المالية والقانونية في الاعمال الجامعي – آداب وسلوك المهنة في العمل الجامعي – الادارة الجامعية – نظم الساعات المعتمدة – النشر الدولي للبحوث العلمية – اعداد المعلم الجامعي) من مركز تنمية الموارد البشرية – جامعة بني سويف 2016م
دورة تطبيق مواصفة سلامة الغذاء الايزو 22000 في المنشآت الغذائية – توف رينلاند مصر المحدودة TUV Rheinland Ltd – القاهرة يناير 2015
دورة ادارة مخاطر سلامة الغذاء FSRM مستوي المدريين (AH&LA) و الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – وزارة السياحة – شرم الشيخ، 2013
دورة الإدارة الحديثة – وزارة السياحة المصرية، الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) وغرفة المنشآت الفندقية المصرية – شرم الشيخ اكتوبر 2012
دورة الإدارة الإستراتيجية – وزارة السياحة المصرية، الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) وغرفة المنشآت الفندقية المصرية – شرم الشيخ مايو 2012
دورة نظم إدارة سلامة الغذاء أيزو 22000/2005 – هيئة الموصفات القياسية المصرية - وزارة التجارة والصناعة - القاهرة، 26- 28 ابريل، 2011
برنامج سلامة الغذاء (الهاسب) من (AH&LA) و الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – وزارة السياحة – شرم الشيخ، 2011
برنامج تدريب المتدربين (TOT) من منظمة العمل الدولية (ILO) – شرم الشيخ، 2010
برنامج تدرب الإدارة المحترفة (فن الخدمة المميزة) منIDI مع وزارة السياحة - الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – فبراير، 2010
برنامج تطوير مهارات الاستيوارد من (AH&LA) و الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – وزارة السياحة – شرم الشيخ، ابريل، 2010
حاصل علي الرخصة الدولية لقيادة الحاسب الآلي (ICDL) – 16/08/2010 – UN 09 08 5854
برنامج تدرب الإدارة المحترفة (فن التسويق الفندقي) من IDI مع وزارة السياحة - الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – نوفمبر، 2009
برنامج تدرب الإدارة المحترفة (فن الإدارة الفندقية) منIDI مع وزارة السياحة - الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – يونيه، 2008
مدرب ضيافة معتمد (CHDT) من (AH&LA) و الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – وزارة السياحة – القاهرة نوفمبر، 2008
تطوير مهارات فن الخدمة والمشروبات من (AH&LA) و الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – وزارة السياحة – مايو، 2008
الاتصالات الفعالة ومهارات العلاقات الإنسانية من مؤسسة ديل كارني للتدريب، القاهرة – مايو، 2007
دورة تطوير خبرات مدير الضيافة (Q.H.M) من (AH&LA) و الاتحاد المصري للغرف السياحية (وحدة تنمية الموارد البشرية والتدريب والدراسات) – وزارة السياحة – فبراير، 2006
مهارات استخدام الحاسب الآلي من وحدة التعليم والتدريب – مشروع رفع كفاءة استخدام الحاسب الآلي المستوي الأول برقم U08C08060601434 – جامعة حلوان – ديسمبر، 2006
مهارات استخدام الحاسب الآلي من وحدة التعليم والتدريب – مشروع رفع كفاءة استخدام الحاسب الآلي المستوي الثاني برقم U08C08060601434 – جامعة حلوان – ديسمبر، 2006
فن التسويق والبيع، 2003
استخدام برنامج الفاديليو، 2002
أسس إدارة المطاعم، 2001
مراقبة تكاليف الأغذية والمشروبات، 1999
الشئون الصحية بالمطابخ، 1997

مهارات المطبخ:

لدي خبرة ممتازة بالطهي الفندقي النظري والتطبيقي، حيث اني عملت لفترة كبيرة في مجال المطابخ هذا بالإضافة إلى تصميم العديد من قوائم الطعام في العديد من المطاعم التي كنت اشرف علي إداراتها، كما أن لدي دراية ومعرفة جيدة بأنواع المطابخ التالية:

المطبخ الدولي
المطبخ اللبناني
المطبخ المغربي
المطبخ الفرنسي
المطبخ السوري
الوجبات السريعة والساندويتشات
المطبخ الايطالي
المطبخ المصري
العجائن والبيتزا
المطبخ الهندي
المطبخ الصيني

مهارات الخدمة:

لدي إلمام تام بأنواع وطرق الخدمة المستخدمة بالفنادق والمطاعم وكذلك خدمة البارات سوأ من الناحية النظري والتطبيقي والتي منها: (الخدمة الامريكية – الخدمة الفرنسية – الخدمة الروسية – الخدمة الانجليزية ...الخ). وكذلك تنظيم الحفلات والمؤتمرات.

مهارات في انظمة وبرامج سلامة وجودة الغذاء في الفنادق والمطاعم:

حيث اقوم بعمل زيارات تفتيشية علي عدد من الفنادق والمطاعم وشركات التوريادات الغذائية Catering كما اساهم في نتفيذ عدد من الربامج التدريبية داخل هذه الاماكن تحت اسم شركة URS وكذلك شركة IMS المتخصصين في التفتيسش والتدريب واصدار شهادة السلامة والايزو ISO