كل ما تحتاج ان تعرفه عن الاستدامة البيئية في المطاعم والفنادق

أصبحت الاستدامة البيئية من أبرز التوجهات الحديثة التي تتبناها العديد من القطاعات الاقتصادية حول العالم، ومن أبرز هذه القطاعات قطاع المطاعم والفنادق، الذي يُعتبر واحدًا من أكثر القطاعات استهلاكًا للموارد الطبيعية والطاقة. في السنوات الأخيرة، أصبحت المطاعم والفنادق تحت ضغط متزايد لتحسين سياساتها البيئية، وذلك للحفاظ على البيئة، وجذب شريحة كبيرة من العملاء الذين يهتمون بالاستدامة. في هذا المقال، سنناقش بالتفصيل كيف يمكن للمطاعم والفنادق تحقيق الاستدامة البيئية، مع تقديم نصائح عملية، واستعراض بعض التجارب العالمية الناجحة، بالإضافة إلى تقديم رؤية مستقبلية حول أهمية الاستدامة في هذا القطاع الحيوي.

أولًا: مفهوم الاستدامة البيئية في المطاعم والفنادق

الاستدامة البيئية هي منهجية عمل تهدف إلى تقليل الآثار السلبية على البيئة، من خلال الإدارة المسؤولة للموارد الطبيعية مثل المياه والطاقة والمواد الغذائية، بالإضافة إلى تقليل إنتاج النفايات والانبعاثات الضارة. في قطاع الضيافة والمطاعم، يشمل ذلك تقنيات الطبخ المستدامة، إدارة المخلفات الغذائية، استخدام مصادر طاقة نظيفة، وغيرها من الممارسات البيئية الواعية.

ثانيًا: لماذا يجب تطبيق الاستدامة في المطاعم والفنادق؟

1. المسؤولية الاجتماعية والأخلاقية

تتحمل المطاعم والفنادق مسؤولية كبيرة تجاه البيئة، إذ إن هذا القطاع يُعد من أكثر القطاعات استهلاكًا للمياه والكهرباء والغذاء، كما يُنتج كميات ضخمة من النفايات. لذا فإن تبني مبادئ الاستدامة يعني الإسهام في حماية البيئة والحفاظ على موارد الأجيال القادمة.

2. جاذبية العلامة التجارية وزيادة الأرباح

تشير الدراسات إلى أن أكثر من 60% من العملاء يفضلون اختيار فنادق ومطاعم تعتمد معايير الاستدامة. لذلك، الشركات التي تلتزم بسياسات بيئية واضحة تحقق ميزة تنافسية أكبر في السوق، وتجذب عملاء يهتمون بالبيئة.

خطوات عملية لتحقيق الاستدامة في المطاعم والفنادق

1. إدارة الطاقة والمياه

• تُعد الطاقة والمياه من الموارد الأساسية التي تستخدم بكثرة في المطاعم والفنادق:
• استخدام مصابيح LED الموفرة للطاقة بدلًا من الإضاءة التقليدية.
• اعتماد الأجهزة التي تعمل بالطاقة المتجددة مثل الطاقة الشمسية لتسخين المياه والتدفئة.
• تركيب مستشعرات ذكية للتحكم في الإضاءة وأجهزة التكييف، مما يخفض الاستهلاك بنسب تصل إلى 40%.
• اعتماد صنابير وحمامات اقتصادية تحد من إهدار المياه.

2. تقليل هدر الطعام

• تعتبر مشكلة هدر الطعام من أكثر المشكلات إلحاحًا في قطاع الضيافة. وللحد من هذه المشكلة:
• تطبيق برامج واضحة لإدارة المخزون وتدوير الفائض من الطعام.
• التعاون مع جمعيات خيرية محلية لتوزيع الطعام المتبقي.
• استخدام أنظمة تكنولوجية لتتبع استهلاك الطعام وتحديد الاحتياجات بدقة، مما يقلل الهدر بنحو 20-30%.

3. استخدام مواد صديقة للبيئة

• استخدام أدوات قابلة للتحلل بدلًا من البلاستيك، مثل القش الورقي أو المصنوع من الخيزران.
• الاعتماد على مواد التنظيف العضوية التي تقلل من انبعاث المواد الكيميائية الضارة.

4. إعادة التدوير

• فصل النفايات وإعادة تدوير الورق، والزجاج، والبلاستيك.
• وضع برامج تحفيزية للنزلاء والزبائن لتشجيع إعادة التدوير.

5. تدريب الموظفين وزيادة الوعي

• تدريب الموظفين على ممارسات الاستدامة.
• تنظيم ورش عمل دورية لرفع مستوى الوعي البيئي لدى الموظفين والعملاء.

تجارب عالمية ناجحة في الاستدامة البيئية

فندق ماريوت

أطلقت مجموعة فنادق ماريوت العالمية برنامج "Serve 360"، وهو برنامج طموح يستهدف تقليل الانبعاثات الكربونية بنسبة 30%، وتخفيض هدر الطعام بنسبة 50% بحلول عام 2025.

سلسلة مطاعم ماكدونالدز

تعمل سلسلة مطاعم ماكدونالدز على التحول الكامل لاستخدام عبوات وأدوات مائدة صديقة للبيئة، وتخطط لتحقيق خفض نسبته 50% من النفايات البلاستيكية بحلول عام 2025.

فندق ومنتجع Six Senses

تشتهر هذه المجموعة بسياساتها الصارمة نحو الاستدامة، إذ تعتمد على الطاقة الشمسية وإعادة تدوير مياه الصرف، وتقليل النفايات إلى أقصى حد ممكن، وتستهدف الوصول إلى صفر نفايات بحلول عام 2030.

النظرة المستقبلية: الاستدامة شرط أساسي وليست رفاهية

مع ازدياد الوعي البيئي عالميًا، سيصبح اعتماد ممارسات الاستدامة أمرًا إلزاميًا وليس اختياريًا. تتجه العديد من الدول في منطقة الخليج نحو اعتماد قوانين صارمة تفرض على قطاع الضيافة والمطاعم الالتزام بمعايير الاستدامة.

في المملكة العربية السعودية والإمارات تحديدًا، تلتزم الفنادق الجديدة بمعايير البناء الأخضر (LEED)، وكذلك رؤية السعودية 2030 التي تضع معايير واضحة للاستخدام الأمثل للموارد. في الإمارات، تسعى الدولة لخفض الانبعاثات الكربونية بنسبة 40% بحلول عام 2030، مما يجعل الاستدامة عنصرًا رئيسيًا في نجاح الأعمال.

نصائح سريعة لتعزيز الاستدامة في منشأتك

• قم بإجراء تدقيق بيئي دوري.
• اختر موردين ملتزمين بالاستدامة.
• شجع العملاء على إعادة تدوير المخلفات.
• وظّف التكنولوجيا الحديثة في مراقبة استهلاكك للموارد.