تفاصيل عن كورس التأهيل لوظيفة الاستيوارد بالمطاعم والفنادق

كورس تدريبي مخصص للعاملين في قسم الاستيوارد بالمطاعم والفنادق او الراغبين في العمل بهذا المجال، ويعد قسم الاستيوارد من اهم الاقسام في مجال الضيافة الذي يشمل المطاعم والفنادق، ويؤهل البرنامج المشاركين فيه على فهم المهام والمسئوليات الخاصة بالعاملين في قسم الاستيوارد، وكيفية تصميم وتخطيط منطقة الاستيوارد، والتعرف على الادوات والمعدات والتجهيزات الخاصة بالمطبخ والخدمة، والتعرف على معايير واجراءات النظافة والتطهير الفعالة، كذلك التعرف على انواع وطرق التنظيف والتطهير ومعايير اختيار المواد الكيميائية ومكافحة الآفات والحشرات والتخلص من القمامة.


6000 جنية مصري
عربي
27 ساعة تدريبية
تدريب بمقر الاكاديمي

تفاصيل ومحاور البرنامج التدريبي

جميع العاملين في مجال الضيافة كالفنادق والمطاعم يعلمون أهمية قسم الاستيوارد كواحد من الاقسام الهامة جدا في هذا المجال، لذلك تم تصميم هذا الكورس التدريبي المتخصص لتأهيل موظفي قسم الاستيوارد وإكسابهم المعرفة العلمية والمهارات المطلوبة للنجاح في هذه الوظيفة. يغطي هذا البرنامج كافة الموضوعات التي تهم العاملين في هذه الوظيفة الهامة.
 

الفئات المستهدفة للدراسة في هذا البرنامج التدريبي

  • العاملين في قسم الاستيوارد في المطاعم والفنادق
  • الراغبين في العمل في هذا المجال

الموضوعات التدريبية التي سيتم دراستها

المحور الاول - المدخل العام للكورس التدريبي

  • مقدمة عامة عن صناعة الضيافة واهميتها
  • مدخل إلى إدارة الأغذية والمشروبات
  • مدخل إلى المطابخ الفندقية
  • دور واهمية قسم الاستيوارد
  • مبادئ وقواعد الصحة العامة والمظهر الصحي
  • إجراءات النظافة الشخصية واهميتها
  • زي العاملين Uniform

المحور الثاني - المهام والمسئوليات وإدارة وتنظيم قسم الاستيوارد

  • الهيكل التنظيمي لقسم الاستيوارد
  • مهام ومسئوليات رئيس القسم
  • مهام ومسئوليات مساعد رئيس القسم
  • مهام مسئوليات مشرفي القسم
  • مهام ومسئوليات موظفي الاستيوارد
  • المهام الادارية والدورة المستندية للقسم
  • المهام الفنية وطرق واساليب مراقبتها وضمان جودتها

المحور الثالث - تصميم وتخطيط قسم/منطقة الاستيوارد

  • اختيار الموقع والمساحة
  • المواصفات الانشائية
  • التجهيزات والادوات والمعدات
  • خرائط التدفق وسير العمل Work Flow
  • اقسام ومناطق قسم الاستيوارد ومهام ومسئوليات كل قسم/منطقة

المحور الرابع - الادوات والمعدات والتجهيزات الخاصة بالمطبخ

  • تجهيزات ومعدات قسم الجزارة
  • تجهيزات ومعدات قسم الطيور
  • تجهيزات ومعدات قسم الاسماك
  • تجهيزات ومعدات قسم الخضروات
  • تجهيزات ومعدات قسم البارد
  • تجهيزات ومعدات قسم الساخن
  • تجهيزات ومعدات قسم الحلواني والخباز
  • الادوات الخفيفة المستخدامة داخل المطبخ
  • إجراءات وقواعد السلامة اثناء مراحل التنظيف والتطهير لمعدات وادوات وتجهيزات قسم المطبخ

المحور الخامس - الادوات والمعدات والتجهيزات الخاصة بالخدمة/المطعم

  • ادوات الفضيات Silverware
  • ادوات الصني Chinaware
  • الادوات الزجاجية Glassware
  • إجراءات وقواعد السلامة والصحة عند اتمام عمليات النظافة والتطهير الخاصة بادوات الخدمة
  • إجراءات التجفيف والتلميع الصحيحة
  • تخزين وحفظ ادوات الخدمة النظيفة

المحور السادس - معايير وإجراءات النظافة والتطهير الفعالة

  • تعريف النظافة واهميتها
  • تعريف التطهير واهميتة
  • تعريف التعقييم واهميتة
  • كيفية التعامل مع الاسطح التي تلامس الغذاء
  • كيفية التعامل مع الاسطح التي لا تلامس الغذاء
  • اهم المشاكل التي يمكن حدوثها اثناء اتمام عمليات النظافة والتطهير
  • إجراءات وطرق وادوات الرقابة علي عمليات النظافة والتطهير
  • معايير جودة وصحة وسلامة المياة
  • الإجراءات التصحيحية

المحور السابع انواع وطرق التنظيف والتطهير الفعالة

  • إجراءات وقواعد النظافة اليدوية
  • إجراءات وقواعد النظافة الميكانيكية
  • خطوات النظافة والتطهير الفعالة
  • مراحل النظافة والتطهير الصحيحة
  • درجات الحرارة المستخدمة
  • استخدام كيماويات التنظيف
  • استخدام ادوات ومواد التنظيف
  • إجراءات التعامل مع الادوات والمعدات النظيفة

المحور الثامن - معايير اختيار المواد الكيميائية والتعامل معها

  • انواع المواد الكيميائية
  • كيفية اختيار واستلام المواد الكيميائية
  • إجراءات ومعايير تخزين وحفظ المواد الكيميائية
  • المخاطر الناتجة عن استخدام المواد الكيميائية
  • استخدام واهمية استمارة الـ MSDS

المحور التاسع - معايير مكافحة الآفات والحشرات

  • التعرف علي الخطر الداهم وطرق تفادي عناصرة
  • انواع الآفات والحشرات وتوضيح مخاطرها
  • المخاطر الناجمة عن وجود الآفات والحشرات
  • إجراءات المرقبة والمتابعة
  • إجراءات السيطرة علي مخاطر الآفات والحشرات
  • اهم الادوات والتجهيزات والمواد الفعالة للسيطرة علي مخاطر الآفات والحشرات
  • الإجراءات التصحيحية

المحور العاشر - معايير التعامل الفعال والتخلص من القمامة

  • مواصفات غرفة القمامة
  • مواصفات صنديق القمامة
  • انواع القمامة
  • التعامل مع القمامة العضوية
  • التعامل مع القمامة الغير عضوية
  • إعادة التدوير Recycling وكيفية الاستفادة الفعالة من تدوير القمامة

شروط الاشتراك والتسجيل في هذا البرنامج التدريبي

  • لا توجد اشتراطات خاصة للتسجيل في كورس التأهيل لوظيفة الاستيوارد بالمطاعم والفنادق.

مسمى البرنامج التدريبي كما سيُكتب في الشهادة الصادرة من الأكاديمي:

  • Hotel & Kitchen Steward Training Course

التسجيل في هذا البرنامج التدريبي