شهادة دبلومة إدارة المطابخ الفندقية
كود البرنامج: C00425
هذه الشهادة التدريبية تهدف الى إعطاء المشاركين الفرصة للدخول في مجال ادارة المطابخ الفندقية اذ يوفر لهم التأهيل المناسب لمعرفة ماهية ادارة الاغذية والمشروبات وأصول العمل في المطابخ وما هي قواعد النظافة الشخصية المطلوب توفرها للعمل في مجال المطابخ ويعرفهم الشروط والمواصفات الانشائية للمطابخ وأنواع المطابخ والتجهيزات والادوات اللازمة للمطبخ وما هو الهيكل التنظيمي الداخلي للمطبخ مع شرح مهام ومسئوليات كل وظيفة داخل المطبخ، كذلك يتعرف المشاركون ايضا على اجراءات وقواعد السلامة والأمان المتبعة داخل المطبخ ويتعرفون على قوائم الطعام وكيف يمكن تخطيطها وتسعيرها وطرق الطهي لمختلف الاصناف Cooking Methods
تفاصيل ومحاور الدبلومة التدريبية
شهادة دبلومة ادارة المطابخ الفندقية تهدف الى تأهيل المشاركين على فهم دور واهمية ادارة الاغذية والمشروبات، والتعرف على الاقسام والادارات التابعة لادارة الاغذية والمشروبات والهيكل التنظيمي لتلك الادارة الهامة في الفنادق والمطاعم، كذلك اكساب المشاركين اصول العمل في المطابخ ومعرفة قواعد ومتطلبات النظافة الشخصية ومبادئ الصحة العامة للعاملين في المطبخ الفندقي، بحيث يستوعب المشارك في نهاية البرنامج التدريبي آلية العمل في المطابخ الفندقية، وكيفية إدارتها بأسلوب احترافي ومنهجي.
الأهداف التدريبية
- الارتقاء بالممارسات والأعمال في المطابخ الفندقية الى مستويات احترافية
- إكساب المشاركين المهارات الادارية اللازمة للعمل في ادارة المطابخ الفندقية
- إلمام المشاركين بالاشتراطات الصحية واشتراطات السلامة المتبعة في المطابخ الفندقية
- تعريف المشاركين بالتجهيزات والادوات والأجهزة المستخدمة في المطابخ الفندقية
- إلمام المشاركين بالهيكل التنظيمي للمطبخ الفندقي ومهام ومسئوليات كل فرد داخله
لمن هذه الدبلومة التدريبية
- الافراد الراغبين في العمل في مجال الاغذية والمشروبات
- الافراد الراغبين في العمل في مجال ادارة المطابخ
- العاملين في هذه المجالات الراغبين في الحصول على تأهيل احترافي عالي المستوى
المحاور التي سيتم دراستها
- مقدمة عامة حول موضوع واهداف دبلوم ادارة المطابخ الفندقية
- دور واهمية إدارة الأغذية والمشروبات
- تنظيم إدارة الأغذية والمشروبات
- الاقسام والإدارات التابعة لإدارة الأغذية والمشروبات
- الهيكل التنظيمي لإدارة الأغذية والمشروبات
- تاريخ ونشأة المطابخ الفندقية الحديثة
- اصول العمل في المطابخ ومجال الأغذية والمشروبات
- قواعد ومتطلبات النظافة الشخصية ومبادئ الصحة العامة للعاملين
- ملابس العاملين في المطبخ واهمية كل قطعة ومواصفاتها
- تعريف المطبخ الفندقي وتعريف الطهي واهميتة
- انواع المطابخ الفندقية
- الشروط والمواصفات الانشائية الواجب توافرها في المطابخ الفندقية (الموقع المساحة – الارضيات – الحوائط – التهوية – الاضاءة)
- تجهيزات ومعدات وادوات المطبخ المختلفة
- اقسام المطبخ الفندقي القديم والحديث
- الهيكل التنظيمي للعاملين في المطابخ الفندقية القديم والحديث
- المهام والمسئوليات الوظيفية لكل وظيفة داخل اقسام المطبخ
- إجراءات وقواعد السلامة والامان داخل المطابخ
- الاتجاهات الحديثة في المطابخ
- المطبخ الانتقائي أو المطبخ التحويلي Eclectic Cuisine
- المطبخ الجزيئي La Gastronomie Moleculaire
- طرق الطهي Cooking Methods
- انواع قوائم الطعام والشراب
- مكونات قوائم الطعام والشراب
- تخطيط وبناء قوائم الطعام والشراب
- الوصفة القياسية Standard Recipes
- تسعير قوائم الطعام
- اللحوم (انواعها – مواصفات كل نواع – شروط وإجراءات الاستلام والتخزين – طرق الطهي – دراجات التسوية)
- الطيور (انواعها – شروط وإجراءات الاستلام والتخزين)
- الاسماك والمأكولات البحرية
- الخضروات والفاكهة
- المعلبات والبقوليات والأغذية الجافة
- الزيوت والدهون
- مواد التعبئة والتغليف والمواد احادية الخدمة والاستخدام
- الكيماويات الغذائية Food Chemicals
- فواتح الشهية Appetizers
- الحساء والشوربة Soups
- السلطات والصوصات
- الاطباق الجانبية Side Items
- الطبق الرئيسي الاول Frist Dish
- الطبق الرئيسي Main Dish
- الحلوي Desserts
- المشروبات Beverages
- تعريفات ومصطلحات هامة مرتبطة بالمطابخ الفندقية
معلومات تهمك عن هذه الدبلومة التدريبية
- مدة الدراسة: 30 ساعة تدريبية (مقسمة على 10 محاضرات).
- يوجد أكثر من 60 متدرب طلبوا التسجيل معنا في الدفعات السابقة من هذه الدبلومة التدريبية حتى الآن
أساليب الدراسة المتاحة في هذه الدبلومة التدريبية
- تدريب عن بُعد (أون لاين): وتكون الدراسة من خلال المُحاضرات التفاعلية عبر الانترنت بنظام الفصول الافتراضية، ويتم تسجيل المحاضرات وتكون متاحة للمسجلين في البرنامج للمشاهدة مجانا لمدة ١٢ شهر بعد انتهاء البرنامج.
- تدريب في مقر الأكاديمي: ويجب حضور المحاضرات في مقر الأكاديمي بالقاهرة.
- التدريب في قاعات فندقية (يضاف رسوم حجز القاعة في الفندق حسب تاريخ بدء البرنامج).
التفاصيل الخاصة بالشهادة الصادرة من الأكاديمي
اسم الدبلومة التدريبية في الشهادة
- Hotel Kitchens Management Training Diploma
شروط الحصول على الشهادة بعد انتهاء الدراسة
- يجب استيفاء نسبة حضور 75% من اجمالي ساعات الدبلومة التدريبية.
- التفاعل مع المحاضر/المدرب اثناء المحاضرات.
متى أستلم الشهادة؟
- بمجرد انتهاء البرنامج التدريبي يمكنك الحصول على نسخة الكترونية من الشهادة بشرط استيفاء نسبة الحضور المقررة.
- في حالة التدريب بمقر الاكاديمي تحصل على النسخة الورقية من الشهادة مع انتهاء المحاضرة الأخيرة، أما في حالة التدريب عن بُعد فإن النسخة الورقية المطبوعة من الشهادة تبدأ اجراءات شحنها فور انتهاء البرنامج التدريبي وسداد رسوم الشحن، وغالباً ما تستغرق حوالي 5-7 ايام عمل للوصول اليك وقد تختلف هذه المدة باختلاف الدولة المرسل اليها وطريقة الشحن المستخدمة.