احصل على شهادة دبلوم نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (الهاسب) HACCP

دبلوم تدريبي اون لاين بنظام الدراسة عن بعد يهدف الى تعريف المشاركين بمفهوم سلامة الغذاء، وانواع المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء، والفرق بين الغذاء الآمن والصحي وذو الجودة، وتعريف المشاركين بمصادر تلوث الغذاء، والمبادئ الستة وقواعد الصحة العامة، ومن ثم التركيز على تاريخ ونشأة نظام الهاسب HACCP، والمبادئ السبعة للهاسب، والتوغل في دراسة نظام الهاسب وفوائده وشجرة القرارات تحت مظلة هذا النظام واهم المصطلحات والاختصارات الخاصة به، والدورة المستندية لتطبيقات نظام الهاسب، بما يعني ان المتدرب في نهاية هذا البرنامج التدريبي سيكون اخصائي سلامة غذاء.


دولار أمريكي
300 دولار أمريكي
عربي
24 ساعة تدريبية
تدريب اون لاين

تفاصيل ومحاور الدبلوم التدريبي

نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة الهاسب واحد من اهم البرامج التدريبية في مجال صناعة الغذاء اذ تسعى غالبية الشركات العاملة في مجال صناعة الغذاء كبيرة كانت أو صغيرة الى تطبيق هذا النظام في كل مراحل تجهيز الغذاء ولمراقبة فعالية عمليات النظافة والتطهير وضمان سلامة الظروف المحيطة بعملية التصنيع الغذائي.

الأهداف التدريبية

في نهاية هذا البرنامج ستكون قادرا على :

  • الإلمام بمفاهيم سلامة الغذاء والغذاء الأمن والغذاء الصحي وذو الجودة ومصادر تلقوت الغذاء
  • الإلمام بمبادئ سلامة الغذاء الستة
  • التعرف على تاريخ نسأة نظام الهاسب وأهمية تطبيقه
  • الإلمام بالمبادئ السبعة للهاسب
  • فهم نظام الهاسب وتطبيقاته داخل مؤسسات صناعة الأغذية
  • الإلمام بمعوقات تطبيق نظام الهاسب
  • الإلمام بالخطوات التمهيدية والارشادية لتطبيق نزام الهاسب في المؤسسات الغذائية
  • الإلمام بالتتابع المنطقي لخطوات الإعداد لخطة الهاسب و شجرة القرار و مخطط مسار العمليات التصنيعية
  • الإلمام بالممارسات الصحية الجيدة Good Hygiene Practices (GHP)
  • الإلمام بالممارسات التصنيعية الجيدة Good Manufacturing Practices (GMP)
  • معرفة إجراءات التشغيل القياسية للنظافة والتطهير Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)
  • الإلمام بإجراءات تخطيط قوائم الطعام والشراب طبقاً لقواعد سلامة وجودة الغذاء
  • معرفة إجراءات وقواعد التخزين والصرف Storing & Issuing الصحيحة
  • معرفة الإجراءات المتبعة عند الرغبة في مراقبة جودة وسلامة الغذاء
  • معرفة الدورة المستندية لتطبيقات نظام الهاسب

لمن هذا الدبلوم التدريبي

  • العاملين في مجال تصنيع الأغذية
  • العاملين في مجال جودة وسلامة الغذاء
  • العاملين في مجال الطبخ
  • الافراد الراغبين في العمل في هذه الوظائف
     

المحاور التي سيتم دراستها في هذا الدبلوم التدريبي

  1. مقدمة عامة حول موضوع واهداف الدورة التدريبية
  2. مفهوم سلامة الغذاء The Concept of Food Safety
  3. التعرف علي انواع المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء وطرق التعامل معها
  4. الفرق بين الغذاء الآمن Safe Food والصحي Health Food وذو الجودة Quality Food وكيفية التعامل معهم
  5. التعرف علي مصادر تلوث الغذاء وكيفية التعامل معها
  6. النظافة الشخصية وقواعد الصحة العامة
  7. المبادئ الستة لسلامة الغذاء The Six Principles of Food Safety
  8. التعرف علي تاريخ ونشأة نظام الهاسب HACCP
  9. دواعي استخدام نظام الهاسب
  10. المبادئ السبعة للهاسب The Seven Principles of HACCP والتي تشمل:

    • تحليل المخاطر Hazard Analysis
    • تحديد نقاط التحكم الحرجة Identify Critical Control Points (CCP’s)
    • تحديد الحدود الحرجةEstablish Critical Limit
    • تحديد إجراءات التحكم في النقاط الحرجة Establish Procedures to Monitor CCPs
    • تحديد الإجراءات التصحيحية Establish the Corrective Action
    • تحديد نظام السجلات والاحتفاظ بها Establish Effective Record Keeping Systems
    • تحديد إجراءات التحقق من فاعلية النظام Establish Procedure to Verify that the HACCP System is Working
  11. فهم نظام الهاسب وتطبيقاته داخل مؤسسات صناعة الأغذية
  12. اهمية وفوائد ومعوقات تطبيق نظام الهاسب
  13. الخطوات التمهيدية والإرشادية لتطبيق نظام الهاسب في المؤسسات الغذائية
  14. التتابع المنطقي لخطوات الإعداد لخطة الهاسب
  15. شجرة القرار و مخطط مسار العمليات التصنيعية
  16. التعرف علي اهم المصطلحات والاختصارات والتعريفات الخاصة بنظام الهاسب
  17. الممارسات الصحية الجيدة Good Hygiene Practices (GHP)
  18. الممارسات التصنيعية الجيدة Good Manufacturing Practices (GMP)
  19. إجراءات التشغيل القياسية للنظافة والتطهير Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)
  20. كيفية الاستخدام الصحيح للترمومتير – ادوات مراقبة جودة وسلامة الغذاء
  21. السلسلة الغدائية Food Chain
  22. إجراءات تخطيط قوائم الطعام والشراب طبقاً لقواعد سلامة وجودة الغذاء
  23. إجراءات شراء واختيار الموردين والمواد الغذائية الخام
  24. إجراءات استلام المواد الغذائية الخام
  25. الطرق الصحيحة لاستلام المواد الخام الغذائية المختلفة والتي منها:

    • اللحوم الطازجة
    • اللحوم المجمدة
    • الطيور المجمدة
    • منتجات اللحوم والطيور
    • الاسماك الطازجة
    • الاسماك المجمدة
    • الصدفيات والقشريات
    • المعلبات الغذائية
    • الالبان ومنتجاتها
    • البيض
    • الخضروات والفواكه الطازجة
    • الخضروات والفواكه المجمدة
    • المواد الجافة
    • الزيوت والدهون
    • الادوات الخدمة الاحادية
    • المواد احادية الاستخدام
    • المواد الكيميائية
  26. إجراءات وقواعد التخزين والصرف Storing & Issuing الصحيحة والتي تشمل:

    • مواصفات مناطق التخزين وتجهيزاتها (مخازن المواد الجافة – التبريد – التجميد)
    • تصنيف المواد حسب مبدأ A,B,C,D Classification
    • طرق الصرف والتخزين FIFO/LIFO or FILO FEFO -
    • التوزيع والرص الصحية للمواد المخزنة
    • الخسارة علي شكل حرف V (V-Shape Damage)
    • كرت بيانات الاصناف Item Label
    • درجات حرارة حفظ الأغذية الباردة – الساخنة – المجمدة – الجاف - الخطر
  27. عمليات التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي وتشمل:

    • الشروط والمواصفات الانشائية للمطابخ الفندقية
    • التجهيزات والادوات والمعدات الخاصة بالمطبخ الفندقي وكيفية توزيعها
    • عمليات التنظيف والتطهير الآمنة للمواد الغذائية
    • إجراءات وقواعد التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي الآمنه
    • عمليات الصهر أو الفك والتسيح Thawing/Defrosting
    • عمليات إعادة التسخين و إعادة التبريد وإعادة التجميد الصحيحة
    • تذوق الطعام بطريقة صحيحة
  28. عملية الخدمة والتقديم Serving وتشمل:

    • التجهيزات والمعدات وادوات الخدمة وكيفية التعامل معها
    • طرق الخدمة وتطبيقاتها بشكل آمن
    • تقديم قوائم الطعام بشكل آمن
    • إجراءات وقواعد تنظيف ادوات الخدمة
    • التعامل مع مشاكل العملاء الخاصة بسلامة الغذاء
  29. عمليات وإجراءات النظافة والصيانة وتشمل:

    • الفرق بين النظافة والتطهير والتعقيم
    • التنظيف اليدوي والميكانيكي
    • طرق وإجراءات التنظيف والتطهير الصحية (التنظيف الاولي – الغسيل الرئيسي – الشطف – التطهير – التجفيف)
    • حفظ وتخزين الادوات والمعدات بعد عمليات النظافة
    • إجراءات وقواعد السلامة الواجب مراعاتها عند اتمام عملية الصيانة داخل اماكن الأغذية
    • كيفية التعامل الآمن مع الاجهزة والمعدات الخاصة بالمواد الغذائية
  30. الإجراءات المتبعة عند الرغبة في مراقبة جودة وسلامة الغذاء
  31. الدورة المستندية لتطبيقات نظام الهاسب
     

معلومات تهمك عن هذا الدبلوم التدريبي

  • مدة الدراسة: 24 ساعة تدريبية (مقسمة على 8 محاضرات).
  • يوجد أكثر من 80 متدرب/متدربة طلبوا التسجيل معنا في الدفعات السابقة من هذا الدبلوم التدريبي حتى الآن
  • أساليب الدراسة المتاحة في هذا الدبلوم التدريبي

    • تدريب عن بُعد (أون لاين): وتكون الدراسة من خلال المُحاضرات التفاعلية عبر الانترنت.

التفاصيل الخاصة بالشهادة التدريبية الصادرة من الأكاديمي

  • اسم الدبلوم التدريبي في الشهادة

    • Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Training Diploma
  • شروط الحصول على شهادتك بعد انتهاء الدراسة

    • يجب استيفاء نسبة حضور 75% من اجمالي ساعات البرنامج التدريبي كشرط اساسي للحصول على الشهادة.
    • حضور الورش العملية – إن كان البرنامج التدريبي يشترط ذلك.