شهادة دبلوم إعداد دليل التشغيل للمطاعم والمقاهي
كود البرنامج: C00781
يعتبر دليل التشغيل المطاعم أو المقاهي هو المرجع الأساسى لجميع عمليات التشغيل لجميع العاملين داخل المطعم أو المقهي، سواء بالنسبة للعاملين فى خدمة العملاء أو العاملين بالخط الخلفى فى المطابخ أو بار الخدمة. والهدف الرئيسى لدليل التشغيل هو تحديد وتوثيق جميع المواصفات والاجراءات الخاصة بجميع المنتجات والخدمات التى يقدمها المكان بصورة صحيحة ومطابقة للمواصفات، بالاضافة الى الحفاظ على مستوى الجودة طوال الوقت، ويعتبر دليل التشغيل المرجع الأساسى فى الادارة والتشغيل, كما أنه عامل رئيسى فى نجاح واستمرار لأي نشاط او مشروع مطعم أو كافيه.
ومع المنافسة القائمة يصبح دليل التشغيل للمطاعم والمقاهي أداة أساسية للمحافظة على مستوى الجودة وليس رفاهية يمكن الاستغناء عنها باعتباره العمود الفقرى لجميع العمليات داخل المطعم أو المقهي، ولذلك أصبحت معظم الشركات الناجحة لاتسمح للموظف جديد بالعمل مباشرة دون التدريب المسبق مع التأكد من معرفة جميع المعلومات الخاصة بالعمل من خلال دليل التشغيل.
تفاصيل ومحاور الدبلومة التدريبية
برنامج تدريبي متخصص يتناول موضوع اعداد دليل التشغيل للمطاعم والفنادق مع التطبيق العملي اثناء الدراسة ويتناول المواصفات القياسية لتشغيل المطاعم والمقاهي وإجراءات التشغيل القياسية ودليل تشغيل المطاعم والمقاهي وحدة المنافسة ودليل الموظف الجديد ودورة الاغذية – قواعد واجراءات تداول الاغذية ونظام تحليل النقاط الحرجة لسلامة الأغذية HACCP وقواعد الأمن والسلامة فى العمل واجراءات الأمن السلامة في العمل ودليل إعداد وتجهيز المنتجات ومواصفات الجودة للخامات الاساسية وسلاسل الامداد والعديد من الموضوعات المرتبطة بإعداد دليل تشغيل المطاعم والمقاهي
الأهداف التدريبية
بعد الانتهاء من الدراسة في هذا البرنامج ستكون ملما بالنقاط التالية:
- المواصفات القياسية لتشغيل المطاعم والمقاهي.
- إجراءات التشغيل القياسية.
- دليل تشغيل المطاعم والمقاهي وحدة المنافسة.
- أهمية دليل تشغيل المطاعم والمقاهي والمواصفات القياسية لإنجاح مشروعك.
لمن هذه الدبلومة التدريبية
- طلبة وخريجي مؤسسات التعليم السياحي والفندقي
- مديري المطاعم والمقاهي والعاملين بها والباريستا
المحاور التي سيتم دراستها
- مقدمة – الهدف من دليل التشغيل
- التعريف بالبراند للمطعم أوالمقهي
- الرؤية
- المهام
- الأهداف
- دليل الموظف الجديد
- رسالة الترحيب
- قواعد ونظام العمل
- متطلبات المظهر والنظافة الشخصية
- البرنامج التدريبى
- دورة الاغذية – قواعد واجراءات تداول الاغذية.
- قواعد النظافة والتعقيم
- الممارسات والاجراءات اليومية
- اجراءات تداول الأغذية ..
- نظام تحليل النقاط الحرجة لسلامة الأغذية HACCP
- تحليل المخاطر Hazard Analysis
- التحكم فى النقاط الحرجة Critical Control Points
- تحديد الحدود الحرجة
- اجراءات رصد وقياس لنقاط التحكم الحرجة
- تحديد الاجراءات التصحيحية
- تحديد نظام للتدقيق من ان النظام يعمل بفاعلية
- الاحتفاظ بسجلات لتوثيق النظام.
- ادارة مخاطر سلامة الغذاء FSRM
- النظافة والتعقيم
- تحديد أجراءات وطرق النظافة أو التعقيم
- أستعمال المنظفات والمطهرات.
- قواعد الأمن والسلامة فى العمل: القواعد المتبعة والتدريب الخاص بحماية الموظفين والمنشأة من الأخطار.
- دليل إعداد وتجهيز المنتجات.
- تفاصيل وصور أجراءات أعداد وتجهيز الأصناف .
- المواصفات القياسية للأصناف
- حساب التكاليف للمنتجات.
- تحديد سعر البيع للأصناف المختلفة.
- مواصفات الجودة للخامات الاساسية وسلاسل الامداد.
- تحديد مواصفات الجودة المطلوبه
- سلاسل الامداد والتموين.
- الموردين ومعايير الأختيار بينهم.
- مواصفات الجودة للمنتجات – دليل التشغيل
- مواصفات ومعايير الجودة للمنتج النهائى..
- كيفية الحصول على الاعتماد للمنتجات.
- المعدات، أدوات العمل، الاوزان والمقاييس
- المعدات وأدوات العمل
- التوصيف
- النظافة أوالصيانة
- اجراءات الفتح والغلق اليوميه.
- نماذج التدقيق والتشغيل اليوميه (النماذج اليومية المستعملة للفحص والتدقيق أثناء التشغيل).
- أساسيات وقواعد خدمة العملاء
- مهارات البيع .
- قواعد وأساسيات مهارات البيع
- التعامل مع العملاء.
- سياسات واجراءات الموارد البشرية
- المبادئ والسياسات
- أجراءات أختيار وتعيين الموظفين الجدد
- فترة التجربة والاختبار
- تقييم الأداء
- العمل الاضافى
- المسئوليات
- الحوافز .. الخ.
- التسويق
معلومات تهمك عن هذه الدبلومة التدريبية
- مدة الدراسة: 30 ساعة تدريبية (مقسمة على 10 محاضرات).
أساليب الدراسة المتاحة في هذه الدبلومة التدريبية
- تدريب عن بُعد (أون لاين): وتكون الدراسة من خلال المُحاضرات التفاعلية عبر الانترنت بنظام الفصول الافتراضية، ويتم تسجيل المحاضرات وتكون متاحة للمسجلين في البرنامج للمشاهدة مجانا لمدة ١٢ شهر بعد انتهاء البرنامج.
- تدريب في مقر الأكاديمي: ويجب حضور المحاضرات في مقر الأكاديمي بالقاهرة.
- التدريب في قاعات فندقية (يضاف رسوم حجز القاعة في الفندق حسب تاريخ بدء البرنامج).
التفاصيل الخاصة بالشهادة الصادرة من الأكاديمي
اسم الدبلومة التدريبية في الشهادة
- Restaurants Operations Standards Manual Writing Training Diploma
شروط الحصول على الشهادة بعد انتهاء الدراسة
- يجب استيفاء نسبة حضور 75% من اجمالي ساعات الدبلومة التدريبية.
- التفاعل مع المحاضر/المدرب اثناء المحاضرات.
متى أستلم الشهادة؟
- بمجرد انتهاء البرنامج التدريبي يمكنك الحصول على نسخة الكترونية من الشهادة بشرط استيفاء نسبة الحضور المقررة.
- في حالة التدريب بمقر الاكاديمي تحصل على النسخة الورقية من الشهادة مع انتهاء المحاضرة الأخيرة، أما في حالة التدريب عن بُعد فإن النسخة الورقية المطبوعة من الشهادة تبدأ اجراءات شحنها فور انتهاء البرنامج التدريبي وسداد رسوم الشحن، وغالباً ما تستغرق حوالي 5-7 ايام عمل للوصول اليك وقد تختلف هذه المدة باختلاف الدولة المرسل اليها وطريقة الشحن المستخدمة.