كل ما تريد معرفته عن نظام HACCP لضمان سلامة الغذاء

يُعد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) من أهم الأنظمة العالمية في مجال سلامة الغذاء. وقد أصبح تطبيقه معيارًا أساسيًا لكل منشأة تعمل في تصنيع، تحضير، أو توزيع الأغذية. يعتمد النظام على تقييم المخاطر التي قد تهدد سلامة الغذاء أثناء مراحل إنتاجه المختلفة، وتحديد نقاط حرجة يتم مراقبتها والسيطرة عليها لمنع حدوث تلوث أو أضرار صحية للمستهلك.

ما هو HACCP؟

كلمة HACCP هي اختصار لـ Hazard Analysis and Critical Control Points، أي تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. وهو نظام وقائي يهدف إلى تحديد وتحليل الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية المحتملة في عمليات تصنيع الأغذية، ووضع إجراءات محددة للسيطرة عليها في مراحل محددة من العملية الإنتاجية.

أهمية تطبيق HACCP

تكمن أهمية HACCP في ضمان سلامة الأغذية من خلال الوقاية بدلاً من التفتيش بعد وقوع المشكلة. ويُعد النظام ضروريًا للأسباب التالية:

• حماية صحة المستهلك وتقليل احتمالات الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الأغذية.
• الامتثال للمتطلبات الدولية والوطنية في مجال سلامة الغذاء.
• تعزيز ثقة العملاء في المنتجات الغذائية.
• تقليل خسائر الشركات الناتجة عن سحب المنتجات أو الدعاوى القانونية.

مبادئ HACCP السبعة

يعتمد نظام HACCP على 7 مبادئ أساسية هي:

1. تحليل المخاطر: تحديد المخاطر المحتملة في كل مرحلة.
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): هي النقاط التي يمكن عندها السيطرة على الخطر.
3. تحديد الحدود الحرجة: وضع معايير يجب ألا تتجاوزها العمليات.
4. مراقبة CCPs: وضع آلية متابعة لكل نقطة حرجة.
5. الإجراءات التصحيحية: الإجراءات الواجب اتخاذها عند تجاوز الحدود.
6. توثيق النظام: إنشاء سجلات لإثبات الالتزام بالنظام.
7. التحقق: مراجعة النظام والتأكد من فعاليته بشكل دوري.

من يجب عليه تطبيق HACCP؟

جميع المنشآت العاملة في مجال الأغذية مثل مصانع الأغذية، المطاعم، شركات التوزيع، الفنادق، والمخابز. كما أن العديد من الجهات الرقابية حول العالم تشترط تطبيق HACCP كشرط أساسي للحصول على تراخيص العمل.

شهادات HACCP

الحصول على شهادة HACCP من جهة اعتماد معترف بها يُعد دليلًا على التزام المنشأة بأعلى معايير سلامة الغذاء، ويُعزز من قدرتها التنافسية في السوق المحلي والدولي.

أهم النصائح عند تطبيق HACCP

• تكوين فريق من المختصين لتطبيق النظام.
• تدريب العاملين على مبادئ ومهام HACCP.
• إعداد خطة HACCP مكتوبة ومحدثة باستمرار.
• الاستعانة باستشاريين معتمدين لتقييم الأداء وضمان النجاح.

الخلاصة

يُعد HACCP حجر الأساس في سلامة الغذاء ويُساعد المنشآت على الوقاية من التلوث وتقليل المخاطر الصحية. ومع تزايد وعي المستهلكين واشتراطات الأسواق العالمية، فإن تطبيق هذا النظام لم يعد خيارًا بل ضرورة لضمان الجودة والحفاظ على السمعة والمصداقية.