تفاصيل عن دبلوم مراقبة تكاليف الاغذية والمشروبات في المطاعم والفنادق

صمم هذا البرنامج التدريبي ليؤهل المشاركين لفهم كيفية مراقبة تكاليف الاغذية والمشروبات في المطاعم والفنادق ويزود المشاركين بالادوات اللازمة لتخطيط التكاليف وخفضها ومراقبتها بصورة عملية واحترافية. يتعرف المتدرب من خلال البرنامج على العناصر المؤثرة في حساب تكلفة الاغذية والمشروبات وكيف يمكن حساب تكلفة كل منتج من المنتجات وحساب تكلفة كل عميل من عملاء المطعم أو الفندق.


دولار أمريكي
400 دولار أمريكي
عربي
30 ساعة تدريبية
تدريب اونلاين / في المقر

تفاصيل ومحاور الدبلوم التدريبي

برنامج متخصص في مراقبة تكاليف الاغذية يتناول موضوع ادارة الارباح والمصروفات في مجال الاغذية والمشروبات وكيف يمكن التنبؤ بحجم المبيعات باستخدام ادوات علمية دقيقة واجراءات الشراء والاستلام للاصناف والمواد الغذائية وادارة المخزون والانتاج وادارة تكلفة العمالة وغيرها من موضوعات تهم العاملين في هذا المجال

لمن هذا الدبلوم التدريبي

  • مراقبي التكاليف في المطاعم والفنادق
  • محاسبي التكاليف في المطاعم والفنادق
  • اصحاب المطاعم الراغبين في تعلم طرق عملية لمراقبة التكاليف

المحاور التي سيتم دراستها في هذا الدبلوم التدريبي

ادارة الارباح والمصروفات

  • تطبيق الصيغة المستخدمة لتحديد أرباح الأعمال.
  • التعبير عن مصاريف الأعمال والأرباح كنسبة مئوية من الإيرادات.
  • قارن نتائج التشغيل الفعلية مع نتيجة التشغيل المدرجة في الميزانية.
  • فهم بيان الدخل (الربح والخسارة)

التنبؤ بحجم المبيعات في الفندق او المطعم

  • أهمية التنبؤ بالمبيعات.
  • وضع إجراء لتسجيل المبيعات الحالية.
  • حساب النسبة المئوية للزيادة أو النقصان في المبيعات بمرور الوقت.
  • تطوير إجراءات التنبؤ بالمبيعات المستقبلية.

اجراءات الشراء والاستلام

  • استخدام سجلات المبيعات والوصفات الموحدة لتحديد كمية المنتجات الغذائية للشراء تحسبا للمبيعات المتوقعة.
  • التعرف على أهمية الوصفات الموحدة في التحكم في تكاليف الغذاء.
  • شراء المنتجات الغذائية والمشروبات بطريقة فعالة من حيث التكلفة.
  • تنفيذ الإجراءات المناسبة لتلقي المنتجات الغذائية والمشروبات.
  • مناقشة استراتيجيات تدريب الموظفين على تلقي المنتجات.
  • تحديد أهمية استخدام أوامر الشراء.

إدارة المخزون والإنتاج

  • تنفيذ نظام تخزين فعال للمنتجات ونظام جرد للأغذية والمشروبات.
  • الحفاظ على تخزين جيد المواد الغذائية لمنع فقدانها.
  • تحديد أنظمة تخزين مختلفة للمحافظة على تكاليف الغذاء.
  • مراقبة إصدار المنتجات من التخزين.
  • إدارة عملية إنتاج الأغذية والمشروبات.

مراقبة أسعار المواد الغذائية والمشروبات

  • حساب تكاليف الأطعمة والمشروبات بدقة ونسب تكاليفها.
  • مقارنة تكاليف المنتج المحققة في عملية ما مقابل تكاليف المنتج التي خططت العملية لتحقيقها.
  • تطبيق الاستراتيجيات المصممة لتقليل تكلفة المبيعات للعملية وتكلفة النسبة المئوية للمبيعات.
  • طريقة حساب لتقدير تكلفة المبيعات.
  • حساب نسبة إنتاجية المنتج

إدارة أسعار الأغذية والمشروبات

  • تحديد أنواع مختلفة من القوائم.
  • اختيار أفضل تنسيق قائمة لعملية خدمة غذائية معينة.
  • تحديد المتغيرات التي يجب مراعاتها عند تحديد أسعار القائمة.

إدارة تكلفة العمالة في الفنادق والمطاعم

  • تحديد جوانب نفقات العمالة.
  • تحديد العوامل التي تؤثر على إنتاجية الموظف.
  • أهمية التدريب فيما يتعلق بإنتاجية الموظف.
  • تطوير معايير العمل والجداول الزمنية للموظفين المستخدمة في عملية الخدمات الغذائية.
  • تحليل وتقييم الاستخدام الفعلي للعمالة.

التحكم في المصاريف الأخرى

  • تصنيف المصاريف الأخرى على أنها إما قابلة للتحكم أو غير قابلة للتحكم.
  • تصنيف المصاريف الأخرى من حيث كونها ثابتة أو متغيرة أو مختلطة.
  • تحديد كيفية احتساب النسبة المئوية للمصروفات الأخرى والتكلفة لكل ضيف.
  • حساب تكاليف المصاريف الأخرى من حيث التكلفة لكل ضيف وكنسبة مئوية من المبيعات.

معلومات تهمك عن هذا الدبلوم التدريبي

  • مدة الدراسة: 30 ساعة تدريبية (مقسمة على 10 محاضرات).
  • أساليب الدراسة المتاحة في هذا الدبلوم التدريبي

    • تدريب عن بُعد (أون لاين): وتكون الدراسة من خلال المُحاضرات التفاعلية عبر الانترنت.
    • تدريب في مقر الأكاديمي: ويجب حضور المحاضرات في مقر الأكاديمي بالقاهرة.

التفاصيل الخاصة بالشهادة التدريبية الصادرة من الأكاديمي

  • اسم الدبلوم التدريبي في الشهادة

    • Food & Beverage Cost Control Training Diploma
  • شروط الحصول على شهادتك بعد انتهاء الدراسة

    • يجب استيفاء نسبة حضور 75% من اجمالي ساعات البرنامج التدريبي كشرط اساسي للحصول على الشهادة.
    • حضور الورش العملية – إن كان البرنامج التدريبي يشترط ذلك.