القسم:دورات وبرامج تدريبية
نبذه عن هذا البرنامج التدريبي
كورس تدريبي حول مفهوم الطبخ الفندقي والاسس الصحيحة لانشاء المطابخ بالفنادق والمطاعم
تفاصيل ومحاور كورس تدريبي في أصول فن خدمة الاغذية وأساسيات فن الطهو الفندقى
يتناول هذا البرنامج مفهوم الطبخ الفندقي والاسس الصحيحة لانشاء المطابخ ولتعريف الاقسام الداخلية للمطبخ الفندقي والمسميات الوظيفية للعاملين بالمطبخ الفندقي وتعريف بالمعدات والادوات الاساسية في المطابخ ومعايير الصحة والسلامة داخل المطابخ واصول واتيكيت التقديم في المطباخ والفنادق
المحور الاول : أساسيات فن الطهو الفندقى
الجزء النظرى
- مفهوم المطبخ الفندقى ودراسة الاسس والشروط التى يجب مراعتها عند انشاء المطابخ
- الهيكل التنظيمى للعاملين بالمطبخ مع تحديد بعض واجبات ومسئوليات العاملين بقسم المطبخ
- الاقسام الرئيسية والفرعية للمطبخ الفندقى
- الادوات والمعدات الثابتة والمنقولة المستخدمة فى المطبخ
- الصحة العامة للعاملين بالاغذية مع تناول الشروط الصحية التى يجب مراعتها عند اعداد الاغذية (الصحة والسلامة المهنية)
- اهمية الطهى الفندقى ودراسة بعض طرق الطهى المختلفة المستخدمة فى المنشآت الفندقية
- التكنولوجيا الحديثة المستخدمة في المطبخ
الجزء التطبيقى
- المصطلحات الفرنسية المستخدمة فى المطابخ ومعرفة بعض انواع التقطيعات المختلفة للخضروات
- بعض انواع الشوربة الخفيفة ( شعرية – خضار – عدس - بصل .... الخ)
- بعض انواع السلطات ( زبادى – بابا غنوخ – مكيس سلاطة – تونة - بطاطس.... الخ)
- بعض انواع المعجنات (ارز – بطاطس - انواع مختلفة من المكرونة ..... الخ)
- بعض انواع الاسماك ( مقلى – مشوى فى الفرن – فيلية ..... الخ)
- بعض انواع الفراخ ( بانية – شيش طااوك – روستو - شاورما ....الخ)
- بعض انواع اللحوم (الاسكالوب – شيش كباب – كفتة – روز بيف .... الخ)
المحور الثاني أصول فن خدمة الاغذية
الجزء النظرى
- نظرة عامة عن الخدمة وخصائصها
- دراسة الاقسام الرئيسية للاغذية والمشروبات فى المنشآت الفندقية
- تعريف المطعم ونشأته التاريخية ومواصفاته الإنشائية (التصميم والتجهيز)
- المهارات الشخصية والمهنية للعاملين فى المطاعم الفندقية
- المهارات الاشرافية بالمطاعم
- تصنيفات وأنواع المطاعم مع تناول بعض ادوات المطاعم المستخدمة فى الخدمة
- الهيكل التنظيمي للعاملين في المطعم مع تناول بعض مهام ومسئوليات العاملين فى المطعم
- أنواع وطرق الخدمة Methods & Types of Service
- أصول اتيكيت وبروتوكول خدمة المطاعم
الجزء التطبيقى
- التحضير اليومى للمطعم Setup وكيفية فرش cover المائدة الكامل
- استقبال الضيوف واخذ الطلبات
- فرش مفرش المائدة وبعض تطبيقات الفوط المختلفة
- تغيير الطفاية وخدمة الخبز والزبدة والمياه المعدنية
- حمل صينية الخدمة Carrying service tray
- الأدوات المستخدمة فى المطاعم ( فضيات – صيني - زجاجيات) مع تناول كيفية حمل الأطباق داخل صالة الطعام
- تلميع أدوات الخدمة الخاصة بصالة الطعام
- طرق رفع الأدوات (ديبرساج) مع دراسة كيفية تنظيف المائدة بعد أنتهاء من تناول الوجبة Crumbing tables
- كيفية الأرتقاء بالمبيعات Up-selling technique
- أهم المشكلات التي تواجة العمل بالمطعم – دراسة حالات مختلفة
مسمى الكورس كما سيُكتب في الشهادة الصادرة من الأكاديمي:
- Food Service and Hotel Cooking Basics Course
