شهادة دبلومة تأهيل كبير الطهاة المحترف (المطبخ)
كود البرنامج: C00761
أول كورس تدريبي موجه لتأهيل كبير الطهاة المحترف حيث ينمي في المشاركين الجوانب النظرية عن المطبخ الحديث ومفهومه واقسامه وطرق الطهي الاساسية، ومن ثم يتطرق الى كل التفاصيل الخاصة بادارة هذا المطبخ من حيث الهيكل التنظيمي والمهام والمسئوليات الوظيفية للعاملين فيه، كذلك الزي الرسمي ونظم السلامة والجودة والاشتراطات الانشائية للمطابخ الحديثة وتصميمات وتخطيطات تلك المطابخ، وكيفية ادارة الوقت والحركة داخل المطبخ، ثم يركز البرنامج على قوائم الطعام واجراءات النظافة واساليب الطهي الشهيرة من لحوم واسماك وسلاطات وشوربة وحلويات وحلوى ووجبات خفيفة وغيرها من الاطباق التي يجب ان يعرفها كل شيف محترف.
تفاصيل ومحاور الدبلوم التدريبي المتقدم
نبذه عامة
صمم هذا البرنامج لتأهيل المشاركين لاكتساب الخبرات العملية والمعرفية التي تؤهلهم للعمل بمهنة كبير الطباخين أو كبير الطهاه Professional Chef، ويقدم هذا الكورس التدريبي للمشاركين تغطية شاملة للموضوعات التي يجب الإلمام بها للدخول في مجال الطبخ الاحترافي كالتعرف على اقسام ومكونات المطبخ ومهام العاملين بالمطبخ وادارة الوقت والحركة داخل المطبخ وتخطيط قوائم الطعام Menu وتسعيرها وادارة عمليات الاستلام والتخزين للاصناف. كذلك فإن هذا البرنامج يؤهل المشاركين فيه على الالمام بأصول طهي مختلف الاصناف مثل اللحوم والطيور والاسماك والحساء والشوربة والسلطات والطبق الرئيسي والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة والحلوى.
المحاور التي سيتم دراستها
- مقدمة عامة حول موضوع وأهداف الدورة التدريبية
- مقدمة عامة عن تاريخ المطبخ ومعني كلمة مطبخ Kitchen
- تاريخ المطبخ الحديث ونشأته
- مراحل التطور للمطبخ الحديث
- مفهوم المطبخ وفن الطهي
- المطابخ الدولية وأنماطها
- اقسام المطابخ القديمة والحديثة
- الوعي الصحي وسلامة الغذاء Food Safety
- طرق الطهي الاساسية Cooking Methods
- الوصفة القياسية واهميتها وكيفية استخدامها
- الهيكل التنظيمي للمطابخ القديمة والحديثة
- المهام والمسئوليات الوظيفية للعاملين بالمطابخ
- الزي الرسمي للعاملين في المطبخ واهميته
- المطابخ الحديث وأصول ونظم السلامة والجودة
- الاشتراطات الانشائية للمطابخ الحديثة
- الأسس الواجب توافرها في المطبخ الصحيح
- تصميم وتخطيط المطابخ الحديثة
- ادرة الوقت والحركة داخل المطابخ الحديثة
- المطابخ الحديثة وتنظيم حركة تدفق الغذاء
- تجهيز وتأسيس المطابخ الحديثة
- تخطيط قوائم الطعام وتسعيرها وحساب التكلفة
- عملية الطلب والشراء بالمطبخ
- عملية الاستلام والتخزين والصرف بالمطبخ
- عملية التجهيز والطهي والحفظ بعد الطهي بالمطبخ
- إجراءات النظافة والتطهير داخل المطابخ الفندقية
- اللحوم والطيور والاسماك ومنتجاتها:
- طرق شراء واستلام وتخزين وتجهيز وطهي اللحوم
- انواع اللحوم وتقسيماتها وصفاتها
- اشهر قطعيات اللحوم واهم اطباقها
- طرق شراء واستلام وتخزين وتجهيز وطهي الطيور
- انواع الطيور وتقسيماتها وصفاتها
- طرق شراء واستلام وتخزين وتجهيز وطهي الاسماك
- انواع الاسماك وتقسيماتها وصفاتها
- المقبلات وفواتح الشهية Appetizers
- الحساء والشوربة Soups
- السلاطات Salads
- الطبق الاول First Dish
- الطبق الثاني او الرئيسي Second or Main Dish
- الاطباق الجانبية Side Items
- الوجبات الخفيفة والساندويتشات Snacks and Sandwiches
- اطباق الحلوي Deserts
اسلوب الدراسة
ينقسم البرنامج الى جزئين:
- جزء نظري يتم دراسته في مقر الاكاديمي.
- جزء عملي تطبيقي (١٢ ساعة تدريبية)، يتم تنفيذه في مطبخ فندقي مجهز.
معلومات تهمك عن هذا الدبلوم التدريبي المتقدم
- مدة الدراسة: 27 ساعة تدريبية (مقسمة على 9 محاضرات).
أساليب الدراسة المتاحة في هذا الدبلوم التدريبي المتقدم
- تدريب في مقر الأكاديمي: ويجب حضور المحاضرات في مقر الأكاديمي بالقاهرة.
- التدريب في قاعات فندقية.
التفاصيل الخاصة بالشهادة الصادرة من الأكاديمي
اسم الدبلوم التدريبي المتقدم في الشهادة
- Professional Executive Chef Training Diploma
شروط الحصول على الشهادة بعد انتهاء الدراسة
- يجب استيفاء نسبة حضور 75% من اجمالي ساعات الدبلوم التدريبي المتقدم.
- التفاعل مع المحاضر/المدرب اثناء المحاضرات.
متى أستلم الشهادة؟
- بمجرد انتهاء البرنامج التدريبي يمكنك الحصول على نسخة الكترونية من الشهادة بشرط استيفاء نسبة الحضور المقررة.
- يتم اصدار الشهادة وتسليمها في اخر يوم للدراسة بهذا البرامج التدريبي، وتبدأ مراسم تسليم الشهادات بعد انتهاء المحاضرة الاخيرة.
